Aile de raie à la vénitienne

Publié le par helene33660

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RAIE A LA VENITIENNE


Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min / Difficulté : 1*

Pour : 2 personnes

- 1 très belle aile de raie (environ 800 g) -je préfère cuisiner une seule belle aile de raie, que 2 petites. Ainsi la chair reste douce
- 0.5 l de lait
- Ail, thym frais, laurier et romarin du jardin, herbes de Provence…
- 75 g de gruyère râpé
- Sel et poivre

Préparer une lèche frite ou un grand plat pouvant accueillir votre aile de raie.

- Vérifiez que votre aile de raie soit « propre». Laissez la peau du dessous. (ca protège à la cuisson). Passer sous le robinet pour retirer le mucus. Essayez de retirer un maximum de la peau du dessus.

- Saupoudrez la lèche frite de tous vos aromates.

- Déposez-y votre poisson.

- Assaisonnez en le dessus de tous vos aromates. (Gardez un peu de thym pour la suite).

- Ajoutez délicatement votre lait. (Il faut que les herbes restent sur la chair).Dans l’idéal, la raie baigne dans le lait.

- Parsemez la raie de gruyère rapé. (soyez généreux)

- Saupoudrez le reste de votre thym frais sur votre gruyère.

- Mettez au four (Th 6) et laissez cuire de 25 minutes à 30 minutes. (Attention au timing, car la raie peut se dessécher très vite, surtout si les morceaux sont fins.)

- Servez sans plus attendre. Qui avec du riz, qui avec une purée, qui avec un légume à sa convenance….

Ps : ce week end, j’ai mis un peu moins de lait, et j’ai obtenu une petite sauce veloutée et goûteuse à souhait. Bref, c’était un plat de roi (Dixit Philippe).

Ps2 : Si l’aile de raie est brillante à souhait et qu’elle vous fait un clin d’œil, n’hésitez pas...

Bonne dégustation à tous.

Hélène

www.petitechronique.com

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