MAP : Helene et sa poolish

Publié le par helene33660

Encore une histoire de MAP et de pain....

Ce n'est pas que je sois nulle ou sous douée, mais certaines fois, mes pains sont loupés... enfin étaient loupés.... sans  que je sache pourquoi.
Bien sur, je bidouille souvent un paramètre ou deux.....  de l'huile ou du beurre ? de la préparation toute faite ou de la farine basique.... de la levure truckmuche *** ou tartempion.
Sans compter la température de la pièce qui doit y faire beaucoup...

Mais, clef de génie, j'ai osé faire une poolish.... une petite préparation  , si simple a réaliser que je me demande pourquoi on en a tant peur ! sisi..


bref, il suffit de mettre 150 ml d'eau tiède, avec 150 g de farine,  1cc de levure déshydratée...
on fait tourner le pétrin 5 min,
et c'est tout...
 on attend... on attend...   1 nuit  pour certains ;      4 heures pour moi;  que la levure travaille... que ca bulle à foison....




E ensuite on termine son pain en oubliant pas de retirer le poids des ingrédients déjà utilisés....




J'avoue que c'est génial... Plus un seul pain raté depuis mon premier essai. de poolish... Tout est levé, moelleux et même plus doux au goût...


Que c'est bête de n'avoir pas osé plus tôt  cette technique de base
qui ne prend que quelques minutes au petit matin .... ( je fais cuire mon pain dans l'après midi) 




pour tout savoir sur la poolish : http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/07/la-poolish.html

http://avisauxgourmands.canalblog.com/archives/2005/05/18/508984.html

Publié dans au quotidien

Commenter cet article

andre 01/05/2009 08:52

De: andré. ( Site internet ) le 01/05/09 07:52 [ non lu ]
Bravo la boulangère.

loralie 30/04/2009 23:10

A vrai dire jusque là je n'ai jamais raté ni brioche ni pain dans ma map, un coup de veine sans doute vu que je suis une brêle invétérée ^^connaissait pas la poolish, merci du tuyau ;-)Je te souhaite un bon week-end, le mien commence ce soir, un brin de muguet , et un beau premier mai.

helene33660 01/05/2009 08:32


merci de ton enthousiasme.... quel bol de n'avoir jamais rien loupé.... t'es championne, voilà tout.
bon premier mai à toi.


chantal 30/04/2009 13:26

je n'ai pas de machine à pain car je suis une inconditionnelle de la véritable baguette (sans le bérêt hein ) mais en voyant ton pain j'ai presque envie de m''y mettre il a l'air tellement bon et moelleux - miam !!! si je l'achète, je te fais un mail et tu m'expliqueras tout ça en détail -bisous hélène

helene33660 01/05/2009 08:31


bien sur, je j'essayerai de t'aider..; mais faut peut etre que j'essaye d'abord les baguettes.... et là, j'ai un problème de timing.....

tu sais, ici aussi on aime l'autre pain, celui de la Vraie boulangerie - j'evite  les  cuisson en armoires de  3 parties de chez certaines grandes surfaces  par exemple..
et alors chaque semaine,  je retourne chez le boulanger  pour y choisir un truc à lui.....

bon premier mai, chantal, et grand merci de ta carte musicale.


baba 30/04/2009 06:27

Bon amènes ton pain,j'apporte le fromage et un bonne bouteille !

helene33660 30/04/2009 07:06


je vais te regaler. tu vas voir...


darwin 29/04/2009 22:10

Une fois de plus, tu m'épates!Je fais mon pain à la machine moi aussi, et j'utilise du levain bio en sachet!), mais le pain est souvent palôt!Je ne connaissais pas la poolish!Quand elle est dans le pétrin, mais que fait la poolish?

helene33660 30/04/2009 07:10


Ben, tu fais ta poolish...   et tu atttends...  la levure se met à travailler, toute seule, sans heure sup, sans contrat cgt ou fo.... et qd
tu en as marre d'attendre, tu complete ta recette. et hop, à toi la ragalade.... pour ce soir, je fais une bricohe... ou un pain de campagne... tiens, oui, je vais ressayer... because, je les
loupais toujours avant...


Nadjibella 29/04/2009 17:32

J'utilise le poolish pour certaines brioches et c'est vrai que c'est très bon. Bravo pour ton pain. Réussi.

helene33660 01/05/2009 08:34


si tu as des petits tuyaux, n'hésite pas.....


jackline+:0059: 29/04/2009 15:11

Tu as bien fait de tenter !! je vais essayer aussi d'en faire une un de ces 4.. en ce moment, ce serait plutôt ma période brioches..voir http://klinep.over-blogmon autre blog...bravo, et bises :0010:

helene33660 30/04/2009 06:29


je vais aller sur ton site..... et pourquoi pas une bricohe pour ce soir... hummm


ma-ger-de 29/04/2009 12:40

c'est vrai que ces machines à pains, c'est bien mais pas miraculeux...moi, j'ai fini par donner la mienne. Je ne sais pas si la région y est pour quelque chose, mais c'était un jour bien, un jour raplapla. suivant la météo: un jour pluie, un jour mistral..Et comme je suis quelqu'un de très patient, ça m'a vite gonflée...Et finalement, je fais quelquefois mon pain sans machine, et sans me prendre la tête. le jour où j'en fais, je mets un article, tu verras...mais, c'est sur que si j'avais eu ton astuce, j'aurais peut être encore ma machine!

helene33660 29/04/2009 16:37


héhé...  je ne regrette absolument pas mon achat... qd c'est raté j'essaye de comprendre ce qui s'est passé... mais bon , pas facile.. et qd c'est
vraiment dur, je reprends tout à la base..... et là, ca remarche...

ca sent bon dans la maison, et mes gamines sont toutes contentes de ce pain si frais , à leur retour de l'école.


Laetitia 29/04/2009 11:50

Salut !!!En effet c'est très appétissant.Comment vas tu ? Moi impec.Ce matin retour du soleil !!! En espérant qu'il va rester...Je te souhaite une bonne journée.Bisouille A+ Laëti

helene33660 29/04/2009 16:38


oui oui. appétissant et bien bon.... 
ca aide a tenir bon qd la pluie et la grele font des leurs....  vivement vendredi que le soleil revienne. voilà ce que je pense.... lol