mes recettes

Salade de pâtes 

Ça y est, je me suis lancée dans une salade de pâtes… une première pour moi…

Cette salade- ci est goûteuse à souhait (merci le basilic et le thym frais). C’est frais et bien facile à réaliser…. Pates et melon se marient à la perfection….Il fallait simplement oser…

 A faire et refaire….

Pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes papillon
- 1 melon
- 6 tomates cerises ( ou tout autre tomate savoureuse )
- 12 feuilles de basilic (du jardin)

- 2 branches de thym frais (du jardin)
- 150 g de mozzarella (ou de feta) + quelques copeaux de parmesan
- 4 fines tranches de jambon cru (ou viande de grison, jambon de pays…)
- 12 olives noires
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

- 1 jus de citron

    Faire cuire les pâtes 8 à 10 min. Miser sur une cuisson 'al dente' pour les pâtes servies en salade car l'assaisonnement finira de les cuire. 

    Dans un saladier, mélanger le jus du citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé puis les feuilles de thym.

    Égoutter les pâtes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis les verser dans le saladier. Mélanger avec l’assaisonnement préparé.

    Couper le melon en deux et détailler la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

    Couper en petits dés les tomates, la mozzarella.

    Couper le jambon en lanières.  

    Ajouter dans le saladier les billes de melon, les tomates, la mozzarella, le jambon et les olives, les copeaux de parmesan...

    Parsemer du reste de basilic.  

    Servir frais( mais pas glacé)

Les variantes : Utiliser des pates à la farine complète, cuites al dente, elles se tiennent parfaitement.

Astuce : récupérer  du jus de melon (en broyant un peu de pulpe ou 1 tranche à la centrifugeuse) pour la vinaigrette citron/huile olive et en arroser les pâtes, juste après refroidissement... hummmm

Bon appétit.

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Hier soir, durant Top Chef 2013, le chef Philippe Etchebest a médusé les candidats en proposant une découpe de pomme de terre façon diamant !

A votre tour de jouer les chefs...  Pour vous aider, cette vidéo qui vous dévoile comment faire étape par étape. Pour la cuisson, il suffit ensuite de faire frire la pomme de terre pour conserver sa forme du mieux possible.

Pas vrai Nicolas ?

Les restes du dimanche

Oui, d’accord, la tranche de pain, aux céréales, sortait du four ;

Oui d’accord, la mayonnaise avait une couleur d’œuf maison, montée par mon poignet lui même ;

Oui d’accord, les crevettes blanches de l’estuaire avaient un parfum d’anis ;

Oui d’accord, Thierry le poissonnier a le don d’épicer parfaitement ses bulots ;

Oui d’accord, ses crevettes le valent bien, elles aussi, tout comme la pince de crabe qui restait.. .

Oui d’accord, la coupette de champ fleurait bon la Champagne…

Mais tout cela  peut il expliquer pourquoi je me suis autant régalée, ce midi, avec les restes d’hier….

Qu’est ce que c’était bon…  hummmm

Les gressins d’Hélène

Voici un petit biscuit apéro, délicieux  et très facile  à réaliser…

Préchauffer le four à 180°

Prendre une pâte feuilletée.

Préparer du fromage râpé (gruyère, parmesan, chèvre sec…), des herbes (Provence, ciboulette, thym…), des graines ( pavot, sésame, cumin…) et tout ce qui peut vous sembler bien bon..

Découper des bandelettes  de pâte d’ 1 cm de large.

Badigeonner au pinceau chaque bande avec de l’huile d’olive (recto verso).

Déposer ces bandelettes dans vos préparations fromagères et autres.

Enfin, disposer les bandelettes « garnies »  sur le papier sulfurisé et les mettre  à cuire 10 minutes.  

Un régal à consommer dans les heures qui suivent….

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Plutôt bien fait, ce livret offert ( tartines craquantes de chez toquades)  par mon ainée et son copain.

De quoi régaler mon homme après une dure journée de labeur.

Hier soir, j’avais choisi 2 thèmes :

-         Tartine ou Bruschetta  sauce tomate, mozzarella, anchois, olives origan

-         Bruschetta ricotta, tomates, jambon de parme , basilic et parmesan

Vous vous en doutez, Phil et moi, on s’est régalés…  même que l’on a accompagné nos tapas d’un petit crémant rosé de chez   rémy  ( http://www.remy-breque.com) si vous passez par sa cave, située à St Gervais , dites lui que vous venez de ma part…lol

Mais revenons à nos moutons…

Pour les deux premières tartines, je me suis lancée dans la sauce tomate, dite gastronomique…

Pour 4 personnes , il me fallait :

-         6 tomates ( toujours du jardin) / du fenouil / 1 gousse d’ail/ 1 échalote/ 5 tiges de basilic/ 1 cs de vinaigre balsamique/ 6 cs d’huile d’olive/ sel/ poivre/  comme j’étais de bonne humeur, j’y ai également rajouté 3 champignons, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 pincée de piment doux.

1)      Hachez finement l’ail, l’échalote. Emincez le fenouil. Et surtout ébouillantez vos tomates afin d’en ôter la peau, avant de les couper en morceaux. Hier, je ne le savais pas, et ça a ete une catastrophe puisque j’avais un concassé de tomates REMPLI de batonnets de peau : une HORREUR , d’autant que j’ai tout retiré à la pince à épiler… sisi… coupez en petits morceaux les champignons.

2)      Dans une casserole, faites revenir l’ail, l’échalote, le fenouil, les champignons  pendant  10 minutes. Puis ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, les piments… laissez cuire 5 minutes encore.

3)      Mixez tout cela. Vérifiez l’assaisonnement. Coupez votre basilic en morceaux et mélangez le à la sauce.

Bruschetta sauce tomate, mozzarella, anchois, olives et origan.

Il faut :

-  4 petites tartines/ 2 boules de mozzarella/  2 tomates/ 4 anchois salés/  4 olives vertes/ 8 câpres/ 4 pincées d’origan/ de l’huile d’olive/ fleur de sel/ poivre et bien sur de la sauce tomate dite gastronomique.

1)      Faites griller votre pain.. Etalez y  généreusement votre sauce tomate gastronomique.

2)      Répartissez en alternance tranches de mozzarella et de tomates.

3)      Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, l’origan, les câpres, les anchois ( coupés en morceaux)

Servez tel quel. C’est un délice de fraicheur qui vous régalera le palais et les papilles.

  Bruschetta ricotta, tomates, jambon de pays, basilic et parmesan.

Il faut :

-         4 petites tartines / 1 pot de Ricotta/ 2 tomates / 4 tranches de jambon de pays/ 50 gr de parmesan/ 1 gousse d’ail/ 4 brins de basilic/ et encore de la sauce tomate  dite gastronomique.

1)      Faites griller votre pain et frottez le ( délicatement) avec la gousse d’ail. Attention que le goût d’ail ne prenne pas le dessus !

2)      Etalez la ricotta puis la sauce tomate.

3)      Disposez par-dessus des rondelles de tomates, le basilic, le jambon de pays ( coupé en fines lamelles) , les copeaux de parmesan ( j’ai utilisé mon économe et c’était parfait).

4)      Laissez courir un filet d’huile d’olive, sans oublier la fleur de sel et le poivre.

Servez tel quel.. et racontez moi combien ça vous enchante le palais…

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Salade de ce midi

C’est surtout Philippe qui s’occupe de la salade, celle qui est composée de mille et une saveurs, et qui nous régale régulièrement.  ( et encore plus quand il fait chaud).

Moi, je suis surtout chargée de l’approvisionner en légumes frais, qu’il va utiliser selon son humeur.

Ce midi, dans un immense saladier, il a mis : 1 endive, 3 tomates ( du jardin), 4 champignons, 1 avocat, quelques bouts de poivrons, des petits cubes de betterave,  1 saucisse (qui nous restait de la veille), de la féta, des olives vertes et noires.

L’assaisonnement se résume en poivre, sel, piment d’Espelette,  huile d’olive et vinaigre balsamique.

Et franchement, c’est délicieux, frais à souhait, sans compter que l'on peut en manger à volonté…

Parfois il y met des bouts de pommes, du bleu de Bresse ou du roquefort, des lamelles de saumon, des pignons de pin, des croûtons.. enfin tout ce qui peut lui tomber sous la main et qui a du goût....

Je crois que c’est ça le secret de la bonne cuisine. Des produits frais, de l’imagination, et une grande faim….

Bon appétit à tous.

Les jours se suivent et se ressemblent… Il me faut donc préparer un frichti pour mon chéri qui préfère mille fois manger un de mes petits plats plutôt que de filer chaque midi  au Super U histoire de s’acheter un sandwich ou un plat préparé… (ce que je comprends d’ailleurs fort bien……). Je laisse donc de cotés mes idées de tapas et vire pour une quiche puisque j’ai des œufs plein le poulailler… ( merci les poules). Je fouille dans le réfrigérateur et  j’y trouve quelques courgettes…. Tiens donc, pourquoi ne pas les rajouter ?

Et me voilà partie à sortir une poêle… j’y mets à fondre un oignon et mes courgettes, le tout coupé en petits dés et assaisonné de sel, poivre et origan. Ça cuit  doucement 10 minutes

Tante Marie me file une pâte brisée ( super)…. Pour relever le goût des courgettes, j’y étale une fine couche de moutarde. Ensuite seulement j’y dépose mes courgettes revenues et légèrement refroidies..

Et si j’y mettais quelques tomates… sisi. Ça me fera de jolies couleurs. Me voilà donc partie dans le jardin, où je prélève 1 géante tomate , toute appétissante, qui n’attendait que moi pour être cueillie. Je la coupe, elle aussi, en petits dés que je répartis sur ma préparation… Hum. C’est beau… J’assaisonne un peu, avec quelques herbes de Provence…

Il me manque un tit fromage…. J’ai le choix entre le chèvre, le roquefort… je choisis le chèvre que je coupe en très fines lamelles et que je répartis amoureusement.

Une petite merguez me fait un clin d’œil… Pourquoi pas ? Je la tronçonne et la place de part et d’autre du chèvre…. J’aurais pu également y glisser quelques morceaux de jambon ou des lardons, sachant qu’il me faut toujours veiller  à bien équilibrer les saveurs.

Enfin, pour que ça ressemble à une quiche, dans un petit saladier, je casse mes 3 œufs. J’y ajoute la crème fraiche, le gruyère, le lait. J’assaisonne avant de déverser sur ma tarte…. Ça a l’air divin.  J’enfourne 35 minutes à 180 °. Ça devrait le faire !

Philippe rentre du boulot… Ça hume bon dans la cuisine et de fait, on va se régaler… la quiche est légère, très agréable à manger d’autant qu’on y retrouve plein de saveurs différentes… Coté  prix de revient, c’est tout minime…  tout bénef quoi…. Sans compter que l'Philippe se régalera encore ce midi puisqu’on n’a pas tout mangé…lol

Quiche aux courgettes et aux tomates du jardin.

Préparation : 15 min /  Cuisson : 35 min / Repos 5 min

• 1 à 2 courgettes selon la grosseur
• 2 tomates  du jardin
• 20 cl de crème fraîche
• 1 demi-verre de lait
• 3 œufs du poulailler
• 70 g de gruyère râpé
• 1 oignon  /  origan / sel et poivre / huile d'olives / 1cs de moutarde/ herbes de Provence
• quelques lamelles de chèvre ou de parmesan
• 1 pâte brisée

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Un petit régal que cette tartine là....et très facile à réaliser. 

Bruschetta ricotta figues et jambon de parme. 6 personnes

• Tranches de pain : 6
• Huile d'olive : 2 cl + 2cl
•  Ricotta : 300 g
• Ciboulette: 0.5 botte
• Sel fin : 3 Pincée(s)
• Moulin à poivre: 3 Tours
• Figues fraîches : 6
•  Tranches de Jambon cru : 3  ( en chiffonnade)
• Roquette : 18 branches

Pour l'étape 1
Préchauffer le four en position gril.
Verser un filet d'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur une face.

Pour la garniture
Ciseler finement la ciboulette,

 puis la mélanger à la ricotta.

Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais.
Couper les figues dans la hauteur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Tailler le jambon en chiffonnade.

Répartir le mélange ricotta-herbe sur le pain toasté, puis disposer les lamelles de figues par-dessus.

Ajouter ensuite la chiffonnade de jambon et décorer de brins de roquette.

Terminer par un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Bon appétit à tous. Hummmmm

Spécial garbure      http://www.super-marmite.com/

La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme de saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites. Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. Sa dégustation peut se terminer par le traditionnel chabrot.

Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. On parle d'une gerbe : le chou vert accompagné du haricot-maïs (dit haricot tarbais,) frais ou sec, de fèves, de mange-tout, de pommes de terre, de navets, de gros pois, d'oignons, d'ail, parfois de carottes, de raves et même de laitues, de châtaignes, d'orties voire de bourrache.

 Coté viandes aux viandes, on y trouve évidemment la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable. Mais une carcasse, quelques abattis d'oie, un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon  ou un morceau du cou de cochon, du saucisson, des gésiers, des côtes sèches (les coustoûs).

On l'accompagne traditionnellement d'un vin charpenté de la région comme le Madiran (AOC).

 Le premier week-end de septembre est organisé la Garburade à Oloron-Sainte-Marie (Pyrénées-Atlantiques) qui est un concours au cours duquel s'affrontent plusieurs cuisiniers pour élaborer la meilleure garbure.

Wikipédia.

Ma garbure à moi :

• Garbure    Pour 6-7 personnes : Préparation : 15 mn /  Cuisson : 3h00 mn

• 1 petit chou frisé
• 1/4 de boule de céleri rave
• 5 carottes
• 3 poireaux
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 400 g de haricots blancs Tarbais
• 3 cuisses de canard confites ou 1 boite de  6-7 manchons de canard
•  1 morceau de lard
• 2 oignons /  2 ail
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard, 2 tablettes de bouillon cube de poule
• Sel, poivre, bouquet garni
• 3 litres d’eau

Recette de la Quiche Lorraine à la bière Chimay.

(Ca marche aussi avec la bière d’Orval)

Voici une recette de la quiche, excellente et très facile à préparer.

Durée de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30mn

Température de cuisson : 250°c

Thermostat : 8

Liste des ingrédients, pour 5 ou 6 personnes :

· 1 rouleau de pâte feuilletée

· 3 oeufs entiers

· 30 cl de crème fraîche

· 25 cl de lait

· 300 grammes de lardons fumés

· 150 grammes d’emmental râpé

· Sel, Poivre, Muscade

· 1 pack de 6 Chimay

Matériel :

· 1 batteur électrique ou un fouet

· 1 moule à tarte

· 1 Saladier

· 1 femme

Préparation :

Rassembler la femme, le matériel et les ingrédients dans la cuisine et fermer la

porte (pour éviter les odeurs de lardons fumés grillés dans la maison!).

S'asseoir tranquillement dans le salon devant la TV avec le pack de Chimay

Boire de la bière pendant 3/4 d’heure... 1 heure……, environ.

Ensuite demandez à être servi.

C'est un régal et ça ne demande pratiquement pas d'effort.

Bon appétit !

Ps : Didier l’a faite hier, toujours aussi excellente ...d'ailleurs  il en refait une ce

soir à l’Orval .....!  Je m'invite !!!!