mes recettes

Velouté d’asperge et son œuf poché

Un petit régal que ce velouté d’asperge, fait  en moins de 30 minutes.
J’y ai rajouté un œuf poché, qui s’est très bien marié à mon potage.

Par bonheur, j’avais sous la main : 
-    Une botte d’asperge (pour 4 personnes)
-    Un cube «  bouillon de légumes » 
-    Une pomme de terre
-    1 échalote
-    20 cl de crème fraîche
-    500 ml d’eau.
-    Quelques épices ( paprika, sel, poivre…)
-    Des herbes aromatiques ( ciboulette, persil…)
-    Des croûtons ou une biscotte 
-    Du fromage
-    4 oeufs

J’ai épluché mes asperges ( à l’économe). Pareil pour la pomme de terre. J’ai mis tout à cuire 20 minutes dans l’eau agrémentée de l’échalote et du cube de bouillon.

Quand c’était cuit, j’ai coupé les têtes des asperges, histoire de garder quelques morceaux dans mon plat.

J’ai mixé  finement les tiges restantes et la pomme de terre.
J’ai ajouté la crème fraîche, les épices. J’ai rectifié l’assaisonnement.
Pour obtenir le velouté de mes rêves, j’ai  ajouté un petit de mon jus de cuisson.

Pour le repas, au centre de ma table, j’ai déposé un plateau garni de croûtons, de ciboulette ciselée et de parmesan.
Chacun a pu y piocher et se servir à sa convenance.

Manon ayant suggéré d’y rajouter un œuf, j’ai fait pocher 4 œufs dans de l’eau vinaigrée. La cuisson dure 3 minutes. Quand l’eau  frémit, on y casse l’œuf. Il faut alors former un tourbillon pour que le blanc se mette en place  autour du jaune. La cuisson dure 3 minutes.

J’ai déposé l’œuf ainsi poché dans chaque assiette de soupe.
On s’est super régalé.

En fait, c’est beaucoup moins difficile à réaliser que ce que je ne pensais….  C’est la période des asperges. Profitez en…

Moi, la prochaine fois, j’essayerai sûrement avec une petite tranche de lard fumé, ou de pancetta grillée… mes papilles  palpitent déjà… un signe. Non ?

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- 1 litre de lait
-  6 œufs ( de mon poulailler)
- 280 g de sucre (dont 150 g pour le caramel )
- 1 gousse de vanille

 Préchauffer le four, à 160°
Caramel maison :
Placer 150 g de sucre dans  le plat qui ira au bain marie.  Ajouter 10 cl d’eau. Chauffer doucement. Laisser devenir blond puis roux, mais faire attention, car cela fonce vite. Laisser refroidir le caramel.

Battre les œufs. Ajouter 130 g de sucre.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Verser peu à peu  le lait chaud dans les œufs. Mélanger. Obtenir un mélange homogène.

Verser ce mélange œufs/lait sur le caramel.

Poser le plat au bain marie et cuire au four doux, 160° pendant 45 minutes. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.

Laisser refroidir dans le moule.

Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.

Bon appétit…

Vl’a un dessert, qu’il est bien  bon, et que l’on me réclame souvent...allez savoir pourquoi…

ps : soyez moins idiote que moi.... il ne fait pas bon de vouloir  gouter à chaud le caramel que vous êtes entrain de faire... mon  index n'a pas du tout, du tout apprécié.....

Les jeunes de l’association ont réécrit quelques unes de leurs recettes préférées. Voici aujourd’hui  leur livret imprimé.

Tout s’est fait durant nos ateliers de lutte contre l’illettrisme… Des recettes ont été réalisées en réel. D’autres sont en projet.

Un grand merci aux anciens qui ont bien voulu partager leurs recettes.

Nous étions accompagnés de la Fondation de France et de Vendanges d’idées qui nous ont soutenus tout au long du projet.

Les dessins sont de Chong Yong. Un grand merci pour son talent.

Le livret est vendu 3 e. Il faut ajouter 2 e  en cas de frais de port.

N’hésitez pas à nous passer commande.

Helene pour Lire en Caravane.

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 Pâté de Pâques – ( Pain de Veau )

 Temps :  30 mn si la pâte feuilletée est prête
Cuisson : 55 à 60 mn

Pour 6 à 8 personnes :

- de la pâte feuilletée abaissée à 3 mm (environ 33 x 33 cm)
- 200 g de porc haché dans l'échine
- 200 de veau haché dans l'épaule ou la palette
- 100  g de lard fumé
- 100 g de foies de volaille
- 3 oeufs durs
- 2 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer
- 2 échalotes ciselées
- 10 cl de vin  blanc
- Sel , poivre, herbe de Provence, aromates, coriandre, menthe..

• Faire cuire les oeufs 10 minutes, pour qu'ils soient durs. Les refroidir à l’eau froide.
• Couper menu les foies de volailles.
• Puis mélanger toutes les viandes. Assaisonner.
• Verser le vin blanc. Et ajouter 2 œufs en omelette.
• Préchauffer le four à 180°.
• Découper 2 rectangles dans la pâte . Le 1er de  11 x 33 et le deuxième  de 22 x 33 centimètres.
• Déposer la moitié de la farce sur un fond. Laisser un bord tout autour .
• Au pinceau, badigeonner de l'oeuf battu sur le pourtour de la pâte.
• Poser vos  3 oeufs durs dans le sens de la longueur, les enfoncer un peu. recouvrir avec le reste de farce.
• Poser la  2^ème pâte.
• Souder les pâtes  pour que le pâté soir bien fermé
• Badigeonner le tout de dorure 1 ou 2 fois.
• Percer 2 orifices pour introduite des cheminées faites en papier sulfurisé et enfourner 55 à 60 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit. Avec une belle salade ce sera délicieux.

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Rouleaux de printemps 

Une recette idéale, lorsque vous recevez des copains… pas de cuisson, peu de vaisselle… très frais l’été… à consommer sans modération

Pour 4 personnes.

• Un  demi concombre, une belle carotte, 8 radis, de la salade, des pousses de soja, 1 tomate, un oignon...
• Du thym, du persil, du basilic, de la menthe….
• Des galettes de riz ( 5 par personne )
• Des nouilles chinoises ( vermicelle). 1 plaque
• Du chorizo,  400 g de crevettes, 4 tranches de truite fumée,
• Du fromage frais type St Moret, 
• De la sauce soja ( salée ou sucrée), du wazabi, …

En fait tout ce qui peut être savoureux… et à votre goût puisque l’important est de vous régaler.

Une heure avant le repas, préparez vos mets puis placez les au frais :  

• Concombre, carottes en bâtonnets
• Radis en rondelles, oignons en lamelles,
• Salade déchiquetée,
• Chorizo, truite en lamelles,
• Crevettes coupées en 2 dans la longueur, (si elles sont grosses)

Faites cuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante votre vermicelle chinois. Laissez refroidir, (arroser à l’eau froide pour stopper la cuisson).

Préparez 1 ou 2 assiettes d’eau froide, dans lesquelles vous ferez tremper vos galettes de riz, et un ramequin de sauce soja par personne.

Sur la table, disposez tous vos ingrédients.

Chaque convive prend sa feuille de riz. La trempe dans l’eau durant 10 secondes,  puis la dispose dans son assiette.

Il la garnit selon son bon vouloir, en commençant par le vermicelle chinois

( ne pas en mettre de trop) qu’il dispose au centre. Ensuite le convive rajoute ce qui lui plait.

Pour refermer le rouleau de printemps, commencez par les bords latéraux, puis ramenez le haut de la feuille au centre. Faites pareil pour le bas. Votre rouleau est formé. Vous n’avez plus qu’à le tremper dans votre sauce soja et à vous régaler. 

Bon appétit.

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LE GUIDE DE LA DETOX

SOS : Vous n’en pouvez plus, votre estomac est au bord de la rupture, votre digestion est compliquée et votre foie ne semble plus fonctionner...Le mal de crâne vous gâche la journée..

Déjà, mettez vous à l’EAU, avant pendant et après le repas, entre 1,5 et 2L par jour et  suivez ces quelques remèdes de "grand-mère" qui ont fait leur preuve :

1 - Le bicarbonate de soude est capable d’apaiser les brûlures d’estomac, les aigreurs ou encore les ballonnements. Il suffit de mettre une demi-cuillère à café dans un grand verre d’eau ;

2 - La cannelle, sous forme d’infusion en mélangeant une grande tasse d’eau bouillante avec deux cuillères à café de poudre de cannelle, est utile en cas de ballonnement ;

3 - Le gingembre, en gélules ou en mettant quelques tranches dans une tasse d’eau bouillante, apaise les troubles digestifs ;

4 - Le clou de girofle, en poudre ou en infusion, apaise les irritations gastriques et l’estomac ;

5 - La menthe sous forme d’huile essentielle ou en infusion, permet de soulager les ballonnements, les fermentations intestinales, les nausées ou crampes digestives ;

6 - La coriandre apaise les spasmes digestifs et les ballonnements. Dans une casserole, mélangez une tasse d’eau avec des branches de coriandre et faites bouillir en ajoutant un peu de miel ;

7 - Le persil possède des vertus en matière de digestion difficile. Utilisez la même technique que pour la coriandre pour sa préparation.

8 - Les graines de fenouil sont aussi utiles dans ces cas, il vous suffit de les mâcher ;

9 - Le thym, sous forme de tisane, est un formidable remède qui désinfecte et purifie nos voies digestives ;

10 – Enfin vous pouvez vous masser l’abdomen avec les huiles essentielles à base d’huile de muscade, de coriandre et de carvi.

Sinon, comme il vaut mieux prévenir que guérir, promettez vous de moins boire et de manger avant l'overdose !

Bonne journée

Grande braderie au marché de ce matin, car Bordeaux est en vigilance Orange,... Demain les quais seront interdits- puisque inondés- à tous les vendeurs.

Voilà pourquoi, Fabrice le boucher bradait sa viande.... et voilà comment Philippe s'est retrouvé avec des paupiettes de veau, des côtes d'agneau et des ris de veau... à petit prix !

Sauf que moi, jamais je n'avais cuisiné ces ris de veau....

Vite que je fouille internet et que je me lance dans la réalisation de ce plat de fete. Ca me changeait de l'entrecote-frites dominicale.... et pas un instant je l'ai regretté tant c'etait bon...

Je vous livre ma préparation 

Ris de veau aux champignons

Préparation : 20 mn /   Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

• 4 noix de ris de  veau (100 -120g/p)
• 400 g de champignon (de Paris,  cèpes,  girolles,  morilles…)
• 20 cl de crème liquide légère
• huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de muscat
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)
• sel, poivre

1) Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin.

Saler avec du gros sel. Y plonger les ris de veau, pendant 10 minutes. Refroidir  les ris à l’eau froide.  

Retirer la fine peau et les filaments indésirables.

Je vous mets le lien d'une vidéo qui aide pour la préparation des ris de veau :

 http://youtu.be/983xfGV5PdQ

2)  Dans une poêle huilée, faire revenir  les champignons, coupés en gros morceaux.

Mouiller  avec un peu de  vinaigre balsamique. Rajouter  1 cs de fond de veau, la crème liquide.

Saler et poivrer.  Réserver.

3) Couper en deux les riz de veau, dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle chaude (avec 1 filet d'huile d'olive).  Les retourner régulièrement. Compter 10 minutes de cuisson. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de muscat.

4) Ajouter les ris de veau et les champignons  dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux durant  10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement.

Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre, du riz, des frites… 

Ps :  certains rajoutent une étape, à savoir : faire dégorger les ris de veau pendant 12 heures  à l'eau froide. Je ne l'ai pas fait.... et c'etait succulent quand meme....

 Bon appétit à tous. 

Envie d'une petite soupe, après les fetes  ?  comme j'avais déjà réalisé une soupe de légumes, je me suis lancée dans la soupe de poisson... grand bien  m'a pris, car  c'est bien plus facile que je ne le croyais, et bien plus gouteux, il faut l'avouer....

Soupe de poisson  (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients :

 - 2 cubes de bouillon de volaille ou du fumet de poisson, délayés dans 1 l d’eau
- 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan, lieu noir…)
- 100 g de crevettes roses
- 1 poireau coupé en fine julienne
- 2  tomates

- 1 boîte de concentré de tomates ( pour la couleur)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil

- 1 courgette ( facultatif)
- 1 branche de céleri
- 1 zeste d’orange (4 cm. Pas plus, sinon ça mange le plat)
-  thym, laurier (du jardin)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment de Cayenne, poivre, sel

- Safran, gingembre (finement coupé) 

Préparation de la recette :

Dans votre cocotte, faites revenir le poireau, les  oignons et l’ ail avec l'huile. Ajoutez les tomates et le fenouil. Laisser cuire quelques minutes.

Versez le bouillon préparé (cubes, fumet et eau bouillante). Puis incorporez  le thym, le laurier, le céleri, le zeste d'orange et les épices. Laissez frémir 15 min.

Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10 min. (ça sent bon)

Le repas :

Soit vous servez cette soupe mixée avec des croutons aillés, de la rouille et du gruyère râpé. (Philippe adore)

Soit vous la dégustez telle quelle, avec les croutons aillés, la rouille et le gruyère ( pourquoi pas). Les goûts sont alors beaucoup plus variés et présents. (Je préfère cette option.) 

La vanille à prix d’or

La vanille, je l’ai découverte lors de mon long séjour à Tahiti…. Je me souviens de la ferme de Raiatea qui nous proposait ses longues gousses à l’arome si puissant… hummm. J’avais été tant séduite, que j’en avais offert à toute la famille….

Les années ont passé et mon stock a fondu (les gousses se gardent parfaitement  dans le bas du réfrigérateur)… alors j’ai cherché ce qui se proposait dans les commerces du coin… aie aie aie…. Vous n’imaginerez jamais ce que j’y ai découvert…  oh bien sur, ce n’est pas un secret, c’est même affiché noir sur blanc… mais quelle horreur….ca revient  1863 € le kilo !!! Vous avez bien lu, 1863 € le kilo…

Ça donne presque envie de faire le voyage aller-retour et d’en ramener 20 kg, à revendre par ci, par là….

En attendant, je suis allée fouiller sur le net, et grand bien m’en a pris, car la vente en ligne est bien plus raisonnable, que celle proposée par mon supermarché local.

D’abord sur  vanille.com on trouve de la  vanille Bourbon  pour environ 320 € le kg.

Sur tahiti-vanille.com  les gousses de Raiatea, Médaille d’Or 2012  au Concours Agricole de Paris  tournent autour de 258 € le kg .

Sur « hotu-vanilla »  les vanilliers poussent aussi à Raiatea. Le prix de leurs gousses, Médaille d’Or 2013 au Concours Agricole de Paris  varie entre 250 et 300 € du kilo. (Tout dépend de la taille des gousses.) Leur blog dit : « Médaillé d'Or au CGA Paris 2013 et médaillé d'Argent au CGA Paris en 2012, 2011 et 2010 catégorie "Vanille Tahitensis", la meilleure vanille au Monde. »C’est cette vanille là que j’ai choisie et je ne le regrette pas… Quand le paquet est arrivé (en 48 h avec 6 € de frais de port), c’est toute ma boite aux lettres qui embaumait, tant le parfum est fort.

Mes gousses sont magnifiques, dodues, luisantes à souhait…( rien à voir avec les bâtonnets desséchés vendus en rayon)   Ça donne envie de cuisiner… Bien sur, il y a un coût de départ, mais c’est quand même 7.5 fois moins cher.

1863 €/kg…. En effet, c’est la crise, mais pas pour tout le monde…Avouez que ça mérite réflexion….  Si vous passez par le rayon pâtisserie de votre supermarché, n’hésitez pas à jeter un œil, vous penserez surement à moi…lol

Vanilla Tahitensis aux gousses plus volumineuses et ayant une senteur plus capiteuse encore et légèrement anisée et dont la rareté en fait un produit exceptionnel (1% de la production mondiale). De plus, la présence d'une molécule exceptionnelle l'Ethylvanilline lui confère un arôme 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline (ce qui compense la faible quantité de vanilline présente). L'éthylvanilline était jusqu'alors un arôme exclusivement artificiel. Sa découverte dans la nature fut une petite révolution. Autres atouts de la vanille de Tahiti : ses gousses peuvent être récoltées intactes à pleine maturité, alors que les autres espèces sont prélevées de leurs plants avant ce stade, pour éviter qu'elles ne se fendent et perdent leurs qualités gustatives. La Vanille de Tahiti profite ainsi de deux mois supplémentaires pour se charger de grains et développer ses propriétés aromatiques.

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