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19 articles avec mes recettes

Travers de porc marinés, au top !

Publié le par helene33660

Travers de porc marinés

Wouahhhh… Quel delice ,ces petits travers de porc que j’ai concoctés pour ce midi.

Pascal, le boucher m’avait préparé une belle pièce. 800 grammes pour Phil et moi. Il n’est rien resté… Ce matin, de bonne heure, j’ai préparé ma marinade. Rien de compliqué ? voilà pourquoi je vous livre ma recette.

Dans un long plat, j’ai mis :

1 verre de vin blanc (j’aurais pu utiliser du rosé, j’en suis sure).

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 cs de moutarde forte

2 cs de miel

1 cc de piment doux

1 cc de piment d’Espelette

1 petit oignon émincé

1 branche de céleri haché fin (j’aurais pu ajouter des carottes, du poivron…)

1 cs de thym du jardin

3 cs de raisins sec, achetés sur le marché.

3 sc d’huile d’olive

2 cs de sauce de soja

4 cm de gingembre, coupé finement. ( ou 2 cs )

Du poivre, du sel

J’ai déposé mon travers de porc dans un plat. J’ai arrosé régulièrement ma viande ce cette marinade. J’ai laissé 3 h au frais. A midi, Phil est allé préparer le sarment. Quand les braises ont été prêtes, il a mis la viande à cuire 2 fois 10 minutes.

Pendant ce temps, je me suis occupée de la marinade. Ca humait bon, alors je l’ai faite réduire en y ajoutant 20 cl de crème fraiche. humm. C’était divin… J’ai servi ma sauce en accompagnement : je ne me savais pas si douée en cuisine…

J’ai accompagné mon plat d’un taboulé, mais ca aurait été aussi bon avec une salade, des tomates provençales, une ratatouille.

Bref dans tous les cas, vos papilles auront été à la fête. Lancez-vous. Succès garanti.

Bon appétit à tous.

www.petitechronique.com

#cuisine,#travers de porc,#barbecue ,#petite chronique,

Travers de porc marinés, au top !

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Ris de veau aux champignons

Publié le par helene33660

ris_de_veau2pg.jpgGrande braderie au marché de ce matin, car Bordeaux est en vigilance Orange,... Demain les quais seront interdits- puisque inondés- à tous les vendeurs.

Voilà pourquoi, Fabrice le boucher bradait sa viande.... et voilà comment Philippe s'est retrouvé avec des paupiettes de veau, des côtes d'agneau et des ris de veau... à petit prix !

 

Sauf que moi, jamais je n'avais cuisiné ces ris de veau....

Vite que je fouille internet et que je me lance dans la réalisation de ce plat de fete. Ca me changeait de l'entrecote-frites dominicale.... et pas un instant je l'ai regretté tant c'etait bon...

 

Je vous livre ma préparation 

 

Ris de veau aux champignons

Préparation : 20 mn /   Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

  • 4 noix de ris de  veau (100 -120g/p)
  • 400 g de champignon (de Paris,  cèpes,  girolles,  morilles…)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • huile d'olive
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de muscat
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)
  • sel, poivre

1) Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin.

Saler avec du gros sel. Y plonger les ris de veau, pendant 10 minutes. Refroidir  les ris à l’eau froide.  

Retirer la fine peau et les filaments indésirables.

Je vous mets le lien d'une vidéo qui aide pour la préparation des ris de veau :

 http://youtu.be/983xfGV5PdQ

 

2)  Dans une poêle huilée, faire revenir  les champignons, coupés en gros morceaux.

Mouiller  avec un peu de  vinaigre balsamique. Rajouter  1 cs de fond de veau, la crème liquide.

Saler et poivrer.  Réserver.

3) Couper en deux les riz de veau, dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle chaude (avec 1 filet d'huile d'olive).  Les retourner régulièrement. Compter 10 minutes de cuisson. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de muscat.

4) Ajouter les ris de veau et les champignons  dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux durant  10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement.

Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre, du riz, des frites… 

 

Ps :  certains rajoutent une étape, à savoir : faire dégorger les ris de veau pendant 12 heures  à l'eau froide. Je ne l'ai pas fait.... et c'etait succulent quand meme....

 

 Bon appétit à tous. 

 

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Soupe de poisson :délicieux et ultra facile à réaliser

Publié le par helene33660

soupepoisson.jpgEnvie d'une petite soupe, après les fetes  ?  comme j'avais déjà réalisé une soupe de légumes, je me suis lancée dans la soupe de poisson... grand bien  m'a pris, car  c'est bien plus facile que je ne le croyais, et bien plus gouteux, il faut l'avouer....

 

Soupe de poisson  (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

 

Les ingrédients :

 

 - 2 cubes de bouillon de volaille ou du fumet de poisson, délayés dans 1 l d’eau
- 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan, lieu noir…)
- 100 g de crevettes roses
- 1 poireau coupé en fine julienne
- 2  tomates

- 1 boîte de concentré de tomates ( pour la couleur)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil

- 1 courgette ( facultatif)
- 1 branche de céleri
- 1 zeste d’orange (
4 cm. Pas plus, sinon ça mange le plat)
-  thym, laurier
(du jardin)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment de Cayenne, poivre, sel

- Safran, gingembre (finement coupé) 

 

Préparation de la recette :


Dans votre cocotte, faites revenir le poireau, les  oignons et l’ ail avec l'huile. Ajoutez les tomates et le fenouil. Laisser cuire quelques minutes.

Versez le bouillon préparé (cubes, fumet et eau bouillante). Puis incorporez  le thym, le laurier, le céleri, le zeste d'orange et les épices. Laissez frémir 15 min.

Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10 min.
(ça sent bon)

 

Le repas :

 

Soit vous servez cette soupe mixée avec des croutons aillés, de la rouille et du gruyère râpé. (Philippe adore)

 

Soit vous la dégustez telle quelle, avec les croutons aillés, la rouille et le gruyère ( pourquoi pas). Les goûts sont alors beaucoup plus variés et présents. (Je préfère cette option.) 

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La vanille à prix d'Or

Publié le par helene33660

La vanille à prix d’or


vanille-1.jpgLa vanille, je l’ai découverte lors de mon long séjour à Tahiti…. Je me souviens de la ferme de Raiatea qui nous proposait ses longues gousses à l’arome si puissant… hummm. J’avais été tant séduite, que j’en avais offert à toute la famille….


Les années ont passé et mon stock a fondu (les gousses se gardent parfaitement  dans le bas du réfrigérateur)… alors j’ai cherché ce qui se proposait dans les commerces du coin… aie aie aie…. Vous n’imaginerez jamais ce que j’y ai découvert…  oh bien sur, ce n’est pas un secret, c’est même affiché noir sur blanc… mais quelle horreur….ca revient  1863 € le kilo !!! Vous avez bien lu, 1863 € le kilo…


Ça donne presque envie de faire le voyage aller-retour et d’en ramener 20 kg, à revendre par ci, par là….


En attendant, je suis allée fouiller sur le net, et grand bien m’en a pris, car la vente en ligne est bien plus raisonnable, que celle proposée par mon supermarché local.

 

D’abord sur  vanille.com on trouve de la  vanille Bourbon  pour environ 320 € le kg.


Sur tahiti-vanille.com  les gousses de Raiatea, Médaille d’Or 2012  au Concours Agricole de Paris  tournent autour de 258 € le kg .


Sur « hotu-vanilla »  les vanilliers poussent aussi à Raiatea. Le prix de leurs gousses, Médaille d’Or 2013 au Concours Agricole de Paris  varie entre 250 et 300 € du kilo. (Tout dépend de la taille des gousses.) Leur blog dit : « Médaillé d'Or au CGA Paris 2013 et médaillé d'Argent au CGA Paris en 2012, 2011 et 2010 catégorie "Vanille Tahitensis", la meilleure vanille au Monde. »C’est cette vanille là que j’ai choisie et je ne le regrette pas… Quand le paquet est arrivé (en 48 h avec 6 € de frais de port), c’est toute ma boite aux lettres qui embaumait, tant le parfum est fort.


Mes gousses sont magnifiques, dodues, luisantes à souhait…( rien à voir avec les bâtonnets desséchés vendus en rayon)   Ça donne envie de cuisiner… Bien sur, il y a un coût de départ, mais c’est quand même 7.5 fois moins cher.


slide-vanille-bourbon.jpg1863 €/kg…. En effet, c’est la crise, mais pas pour tout le monde…Avouez que ça mérite réflexion….  Si vous passez par le rayon pâtisserie de votre supermarché, n’hésitez pas à jeter un œil, vous penserez surement à moi…lol


Vanilla Tahitensis aux gousses plus volumineuses et ayant une senteur plus capiteuse encore et légèrement anisée et dont la rareté en fait un produit exceptionnel (1% de la production mondiale). De plus, la présence d'une molécule exceptionnelle l'Ethylvanilline lui confère un arôme 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline (ce qui compense la faible quantité de vanilline présente). L'éthylvanilline était jusqu'alors un arôme exclusivement artificiel. Sa découverte dans la nature fut une petite révolution. Autres atouts de la vanille de Tahiti : ses gousses peuvent être récoltées intactes à pleine maturité, alors que les autres espèces sont prélevées de leurs plants avant ce stade, pour éviter qu'elles ne se fendent et perdent leurs qualités gustatives. La Vanille de Tahiti profite ainsi de deux mois supplémentaires pour se charger de grains et développer ses propriétés aromatiques.

 

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Salade de pâtes, melon et jambon cru

Publié le par helene33660

Salade de pâtes 

Ça y est, je me suis lancée dans une salade de pâtes… une première pour moi…

Cette salade- ci est goûteuse à souhait (merci le basilic et le thym frais). C’est frais et bien facile à réaliser…. Pates et melon se marient à la perfection….Il fallait simplement oser…

 A faire et refaire….

 SALADE-DE-FARFALLE-A-L-ITALIENNE.jpg

Pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes papillon
- 1 melon
- 6 tomates cerises ( ou tout autre tomate savoureuse )
- 12 feuilles de basilic (du jardin)

- 2 branches de thym frais (du jardin)
- 150 g de mozzarella (ou de feta) + quelques copeaux de parmesan
- 4 fines tranches de jambon cru (ou viande de grison, jambon de pays…)
- 12 olives noires
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

- 1 jus de citron

  

*    Faire cuire les pâtes 8 à 10 min. Miser sur une cuisson 'al dente' pour les pâtes servies en salade car l'assaisonnement finira de les cuire. 

 

*    Dans un saladier, mélanger le jus du citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé puis les feuilles de thym.

 

*    Égoutter les pâtes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis les verser dans le saladier. Mélanger avec l’assaisonnement préparé.

 

*    Couper le melon en deux et détailler la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

 

*    Couper en petits dés les tomates, la mozzarella.

 

*    Couper le jambon en lanières.  

 

*    Ajouter dans le saladier les billes de melon, les tomates, la mozzarella, le jambon et les olives, les copeaux de parmesan...

 

*    Parsemer du reste de basilic.  

 

*    Servir frais( mais pas glacé)

 

Les variantes : Utiliser des pates à la farine complète, cuites al dente, elles se tiennent parfaitement.

Astuce : récupérer  du jus de melon (en broyant un peu de pulpe ou 1 tranche à la centrifugeuse) pour la vinaigrette citron/huile olive et en arroser les pâtes, juste après refroidissement... hummmm

 

Bon appétit.


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Pomme de terre diamant...

Publié le par helene33660

Hier soir, durant Top Chef 2013, le chef Philippe Etchebest a médusé les candidats en proposant une découpe de pomme de terre façon diamant !


A votre tour de jouer les chefs...  Pour vous aider, cette vidéo qui vous dévoile comment faire étape par étape. Pour la cuisson, il suffit ensuite de faire frire la pomme de terre pour conserver sa forme du mieux possible.

Pas vrai Nicolas ?



 

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Ces restes à finir...

Publié le par helene33660

Les restes du dimanche

 cuisiner-les-restes.jpg

Oui, d’accord, la tranche de pain, aux céréales, sortait du four ;

Oui d’accord, la mayonnaise avait une couleur d’œuf maison, montée par mon poignet lui même ;

Oui d’accord, les crevettes blanches de l’estuaire avaient un parfum d’anis ;

Oui d’accord, Thierry le poissonnier a le don d’épicer parfaitement ses bulots ;

Oui d’accord, ses crevettes le valent bien, elles aussi, tout comme la pince de crabe qui restait.. .

Oui d’accord, la coupette de champ fleurait bon la Champagne…

Mais tout cela  peut il expliquer pourquoi je me suis autant régalée, ce midi, avec les restes d’hier….


Qu’est ce que c’était bon…  hummmm

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cuisine : les gressins d'Hélène

Publié le par helene33660

Les gressins d’Hélène

 

gressin1.jpgVoici un petit biscuit apéro, délicieux  et très facile  à réaliser…


Préchauffer le four à 180°


Prendre une pâte feuilletée.

Préparer du fromage râpé (gruyère, parmesan, chèvre sec…), des herbes (Provence, ciboulette, thym…), des graines ( pavot, sésame, cumin…) et tout ce qui peut vous sembler bien bon..


Découper des bandelettes  de pâte d’ 1 cm de large.

Badigeonner au pinceau chaque bande avec de l’huile d’olive (recto verso).

Déposer ces bandelettes dans vos préparations fromagères et autres.

Enfin, disposer les bandelettes « garnies »  sur le papier sulfurisé et les mettre  à cuire 10 minutes.  


Un régal à consommer dans les heures qui suivent….

www.petitechronique.com

gressin-prep.jpg

gressin-crus-b.jpg

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Tartines craquantes

Publié le par helene33660

Plutôt bien fait, ce livret offert ( tartines craquantes de chez toquades)  par mon ainée et son copain.

De quoi régaler mon homme après une dure journée de labeur.

Hier soir, j’avais choisi 2 thèmes :

-         Tartine ou Bruschetta  sauce tomate, mozzarella, anchois, olives origan

-         Bruschetta ricotta, tomates, jambon de parme , basilic et parmesan

 tartine.jpg

Vous vous en doutez, Phil et moi, on s’est régalés…  même que l’on a accompagné nos tapas d’un petit crémant rosé de chez   rémy  ( http://www.remy-breque.com) si vous passez par sa cave, située à St Gervais , dites lui que vous venez de ma part…lol

Mais revenons à nos moutons…

 

Pour les deux premières tartines, je me suis lancée dans la sauce tomate, dite gastronomique

Pour 4 personnes , il me fallait :

-         6 tomates ( toujours du jardin) / du fenouil / 1 gousse d’ail/ 1 échalote/ 5 tiges de basilic/ 1 cs de vinaigre balsamique/ 6 cs d’huile d’olive/ sel/ poivre/  comme j’étais de bonne humeur, j’y ai également rajouté 3 champignons, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 pincée de piment doux.

 

1)      Hachez finement l’ail, l’échalote. Emincez le fenouil. Et surtout ébouillantez vos tomates afin d’en ôter la peau, avant de les couper en morceaux. Hier, je ne le savais pas, et ça a ete une catastrophe puisque j’avais un concassé de tomates REMPLI de batonnets de peau : une HORREUR , d’autant que j’ai tout retiré à la pince à épiler… sisi… coupez en petits morceaux les champignons.

2)      Dans une casserole, faites revenir l’ail, l’échalote, le fenouil, les champignons  pendant  10 minutes. Puis ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, les piments… laissez cuire 5 minutes encore.

3)      Mixez tout cela. Vérifiez l’assaisonnement. Coupez votre basilic en morceaux et mélangez le à la sauce.

 

Bruschetta sauce tomate, mozzarella, anchois, olives et origan.

mozza-olives.jpgIl faut :

-  4 petites tartines/ 2 boules de mozzarella/  2 tomates/ 4 anchois salés/  4 olives vertes/ 8 câpres/ 4 pincées d’origan/ de l’huile d’olive/ fleur de sel/ poivre et bien sur de la sauce tomate dite gastronomique.

1)      Faites griller votre pain.. Etalez y  généreusement votre sauce tomate gastronomique.

2)      Répartissez en alternance tranches de mozzarella et de tomates.

3)      Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, l’origan, les câpres, les anchois ( coupés en morceaux)

 

Servez tel quel. C’est un délice de fraicheur qui vous régalera le palais et les papilles.

 

  Bruschetta ricotta, tomates, jambon de pays, basilic et parmesan.

taartine-anchois-olive.jpgIl faut :

-         4 petites tartines / 1 pot de Ricotta/ 2 tomates / 4 tranches de jambon de pays/ 50 gr de parmesan/ 1 gousse d’ail/ 4 brins de basilic/ et encore de la sauce tomate  dite gastronomique.

1)      Faites griller votre pain et frottez le ( délicatement) avec la gousse d’ail. Attention que le goût d’ail ne prenne pas le dessus !

2)      Etalez la ricotta puis la sauce tomate.

3)      Disposez par-dessus des rondelles de tomates, le basilic, le jambon de pays ( coupé en fines lamelles) , les copeaux de parmesan ( j’ai utilisé mon économe et c’était parfait).

4)      Laissez courir un filet d’huile d’olive, sans oublier la fleur de sel et le poivre.

 

Servez tel quel.. et racontez moi combien ça vous enchante le palais…

www.petitechronique.com

 

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salade de ce midi

Publié le par helene33660

Salade de ce midi

 

 

salade-composee.jpgC’est surtout Philippe qui s’occupe de la salade, celle qui est composée de mille et une saveurs, et qui nous régale régulièrement.  ( et encore plus quand il fait chaud).

Moi, je suis surtout chargée de l’approvisionner en légumes frais, qu’il va utiliser selon son humeur.

Ce midi, dans un immense saladier, il a mis : 1 endive, 3 tomates ( du jardin), 4 champignons, 1 avocat, quelques bouts de poivrons, des petits cubes de betterave,  1 saucisse (qui nous restait de la veille), de la féta, des olives vertes et noires.

L’assaisonnement se résume en poivre, sel, piment d’Espelette,  huile d’olive et vinaigre balsamique.

Et franchement, c’est délicieux, frais à souhait, sans compter que l'on peut en manger à volonté…

 

Parfois il y met des bouts de pommes, du bleu de Bresse ou du roquefort, des lamelles de saumon, des pignons de pin, des croûtons.. enfin tout ce qui peut lui tomber sous la main et qui a du goût....

 

Je crois que c’est ça le secret de la bonne cuisine. Des produits frais, de l’imagination, et une grande faim….

 

Bon appétit à tous.

 

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