Pâté de Pâques

 Pâté de Pâques – ( Pain de Veau )

 Temps :  30 mn si la pâte feuilletée est prête
Cuisson : 55 à 60 mn

Pour 6 à 8 personnes :

- de la pâte feuilletée abaissée à 3 mm (environ 33 x 33 cm)
- 200 g de porc haché dans l'échine
- 200 de veau haché dans l'épaule ou la palette
- 100  g de lard fumé
- 100 g de foies de volaille
- 3 oeufs durs
- 2 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer
- 2 échalotes ciselées
- 10 cl de vin  blanc
- Sel , poivre, herbe de Provence, aromates, coriandre, menthe..

• Faire cuire les oeufs 10 minutes, pour qu'ils soient durs. Les refroidir à l’eau froide.
• Couper menu les foies de volailles.
• Puis mélanger toutes les viandes. Assaisonner.
• Verser le vin blanc. Et ajouter 2 œufs en omelette.
• Préchauffer le four à 180°.
• Découper 2 rectangles dans la pâte . Le 1er de  11 x 33 et le deuxième  de 22 x 33 centimètres.
• Déposer la moitié de la farce sur un fond. Laisser un bord tout autour .
• Au pinceau, badigeonner de l'oeuf battu sur le pourtour de la pâte.
• Poser vos  3 oeufs durs dans le sens de la longueur, les enfoncer un peu. recouvrir avec le reste de farce.
• Poser la  2^ème pâte.
• Souder les pâtes  pour que le pâté soir bien fermé
• Badigeonner le tout de dorure 1 ou 2 fois.
• Percer 2 orifices pour introduite des cheminées faites en papier sulfurisé et enfourner 55 à 60 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit. Avec une belle salade ce sera délicieux.

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