Velouté d’asperge et son œuf poché

Velouté d’asperge et son œuf poché

Un petit régal que ce velouté d’asperge, fait  en moins de 30 minutes.
J’y ai rajouté un œuf poché, qui s’est très bien marié à mon potage.

Par bonheur, j’avais sous la main : 
-    Une botte d’asperge (pour 4 personnes)
-    Un cube «  bouillon de légumes » 
-    Une pomme de terre
-    1 échalote
-    20 cl de crème fraîche
-    500 ml d’eau.
-    Quelques épices ( paprika, sel, poivre…)
-    Des herbes aromatiques ( ciboulette, persil…)
-    Des croûtons ou une biscotte 
-    Du fromage
-    4 oeufs

J’ai épluché mes asperges ( à l’économe). Pareil pour la pomme de terre. J’ai mis tout à cuire 20 minutes dans l’eau agrémentée de l’échalote et du cube de bouillon.

Quand c’était cuit, j’ai coupé les têtes des asperges, histoire de garder quelques morceaux dans mon plat.

J’ai mixé  finement les tiges restantes et la pomme de terre.
J’ai ajouté la crème fraîche, les épices. J’ai rectifié l’assaisonnement.
Pour obtenir le velouté de mes rêves, j’ai  ajouté un petit de mon jus de cuisson.

Pour le repas, au centre de ma table, j’ai déposé un plateau garni de croûtons, de ciboulette ciselée et de parmesan.
Chacun a pu y piocher et se servir à sa convenance.

Manon ayant suggéré d’y rajouter un œuf, j’ai fait pocher 4 œufs dans de l’eau vinaigrée. La cuisson dure 3 minutes. Quand l’eau  frémit, on y casse l’œuf. Il faut alors former un tourbillon pour que le blanc se mette en place  autour du jaune. La cuisson dure 3 minutes.

J’ai déposé l’œuf ainsi poché dans chaque assiette de soupe.
On s’est super régalé.

En fait, c’est beaucoup moins difficile à réaliser que ce que je ne pensais….  C’est la période des asperges. Profitez en…

Moi, la prochaine fois, j’essayerai sûrement avec une petite tranche de lard fumé, ou de pancetta grillée… mes papilles  palpitent déjà… un signe. Non ?

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