MAP : Helene et sa poolish
Encore une histoire de MAP et de pain....
Ce n'est pas que je sois nulle ou sous douée, mais certaines fois, mes pains sont loupés... enfin étaient loupés.... sans que je sache pourquoi.
Bien sur, je bidouille souvent un paramètre ou deux..... de l'huile ou du beurre ? de la préparation toute faite ou de la farine basique.... de la levure truckmuche *** ou tartempion.
Sans compter la température de la pièce qui doit y faire beaucoup...
Mais, clef de génie, j'ai osé faire une poolish.... une petite préparation , si simple a réaliser que je me demande pourquoi on en a tant peur ! sisi..
bref, il suffit de mettre 150 ml d'eau tiède, avec 150 g de farine, 1cc de levure déshydratée...
on fait tourner le pétrin 5 min,
et c'est tout...
on attend... on attend... 1 nuit pour certains ; 4 heures pour moi; que la levure travaille... que ca bulle à foison....
E ensuite on termine son pain en oubliant pas de retirer le poids des ingrédients déjà utilisés....
J'avoue que c'est génial... Plus un seul pain raté depuis mon premier essai. de poolish... Tout est levé, moelleux et même plus doux au goût...
Que c'est bête de n'avoir pas osé plus tôt cette technique de base
qui ne prend que quelques minutes au petit matin .... ( je fais cuire mon pain dans l'après midi)
pour tout savoir sur la poolish : http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/07/la-poolish.html
http://avisauxgourmands.canalblog.com/archives/2005/05/18/508984.html
Ce n'est pas que je sois nulle ou sous douée, mais certaines fois, mes pains sont loupés... enfin étaient loupés.... sans que je sache pourquoi.
Bien sur, je bidouille souvent un paramètre ou deux..... de l'huile ou du beurre ? de la préparation toute faite ou de la farine basique.... de la levure truckmuche *** ou tartempion.
Sans compter la température de la pièce qui doit y faire beaucoup...
Mais, clef de génie, j'ai osé faire une poolish.... une petite préparation , si simple a réaliser que je me demande pourquoi on en a tant peur ! sisi..bref, il suffit de mettre 150 ml d'eau tiède, avec 150 g de farine, 1cc de levure déshydratée...
on fait tourner le pétrin 5 min,
et c'est tout...
on attend... on attend... 1 nuit pour certains ; 4 heures pour moi; que la levure travaille... que ca bulle à foison....
E ensuite on termine son pain en oubliant pas de retirer le poids des ingrédients déjà utilisés....
J'avoue que c'est génial... Plus un seul pain raté depuis mon premier essai. de poolish... Tout est levé, moelleux et même plus doux au goût...
Que c'est bête de n'avoir pas osé plus tôt cette technique de base
qui ne prend que quelques minutes au petit matin .... ( je fais cuire mon pain dans l'après midi)
pour tout savoir sur la poolish : http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/07/la-poolish.html
http://avisauxgourmands.canalblog.com/archives/2005/05/18/508984.html