mes recettes

Cordon Bleu au Air Fryer.

Mon premier cordon bleu, tout court…

Je n’imaginais même pas réussir cela…

Il y en avait bien chez le boucher.. mais ça me paraissait cher à l’achat.

Je sais qu’il y en a plein, de précuisinés, congelés ou pas.. mais bof.. les produits transformés, ce n’est pas du tout ma tasse de thé…

Alors je me suis lancée…

Chez Fabrice le boucher, j’ai acheté1 fine escalope de veau. ( la prochaine fois j’essayerai avec de la dinde). J’ai demandé aussi une fine tranche de jambon blanc.

Chez Thierry le fromager, j’ai commandé une fine tranche d’emmental.

J’ai trouvé dans mes placards du sel, du poivre, des herbes de Provence, 1oeuf, 2 biscottes qui m’ont servi pour la chapelure et un peu de crème fraîche (que j’ai assaisonnée). J’ai battu l’œuf en omelette.

Comme j’aime les plats goûteux, j’ai assaisonné légèrement mon escalope. Recto et verso.

Puis, j’ai etalé dessus 1 cuillère de crème fraîche.

J’ai déposé ma tranche de jambon.

Gourmande, j’ai remis 1 autre cuillerée de crème fraiche.

Enfin, j’ai posé ma tranche d’emmental.  (Évidemment j’ai mis un peu de crème dans les trous.) 

J’ai replié délicatement mon escalope ainsi composée et parfumée.

Je l’ai trempée dans mon œuf battu, puis dans l’assiette de chapelure. Recto-verso. Généreusement.

J’ai pulvérisé un peu d’huile d’olive sur le dessus et je l’ai mise à cuire.

14 minutes à 180 ° en mode Air Fryer.

J’ai retourné à mi cuisson. ( en pulvérisant un peu d’huile de l’autre coté.)

Pour terminer, j’ai programmé l’air fryer 2 minutes en mode Max Crips.

Et maintenant je me régale. Parce que promis c’est bien bon !

 Ce n’est pas sec du tout. Plutôt moelleux.

J’ai accompagné mon plat d’une portion de frites et d’une salade verte…

Je suis contente d’avoir enrichi mon livret de recettes personnelles… Je sais que mes petits enfants seront bien heureux de préparer avec moi ce plat.. Alors, vivement les prochaines vacances !

Helene.

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BOUDIN BLANC et POMMES AU FOUR

Premier essai de cuisson synchronisée..;
Boudin Blanc et pommes.
J’ai programmé 20 minutes sur AF à 180 ° pour les pommes. (Elles étaient très grosses) dans ma zone 1
Puis j’ai programmé 10 minutes sur AF à 180° pour les boudins. (Zone 2)

Ça a eté parfait…. Il ne faut pas oublier de retourner le boudin blanc à mi cuisson.
Pour info, j’ai posé les aliments sur du papier sulfurisé.

Repas validé.
Ps : pour les pommes, je les pose sur 2 biscottes beurrées et superposées.
Je retire le milieu. Et je glisse dans le creux  1 morceau de sucre et une noisette de beurre.

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Velouté d’asperge et son œuf poché

Un petit régal que ce velouté d’asperge, fait  en moins de 30 minutes.
J’y ai rajouté un œuf poché, qui s’est très bien marié à mon potage.

Par bonheur, j’avais sous la main : 
-    Une botte d’asperge (pour 4 personnes)
-    Un cube «  bouillon de légumes » 
-    Une pomme de terre
-    1 échalote
-    20 cl de crème fraîche
-    500 ml d’eau.
-    Quelques épices ( paprika, sel, poivre…)
-    Des herbes aromatiques ( ciboulette, persil…)
-    Des croûtons ou une biscotte 
-    Du fromage
-    4 oeufs

J’ai épluché mes asperges ( à l’économe). Pareil pour la pomme de terre. J’ai mis tout à cuire 20 minutes dans l’eau agrémentée de l’échalote et du cube de bouillon.

Quand c’était cuit, j’ai coupé les têtes des asperges, histoire de garder quelques morceaux dans mon plat.

J’ai mixé  finement les tiges restantes et la pomme de terre.
J’ai ajouté la crème fraîche, les épices. J’ai rectifié l’assaisonnement.
Pour obtenir le velouté de mes rêves, j’ai  ajouté un petit de mon jus de cuisson.

Pour le repas, au centre de ma table, j’ai déposé un plateau garni de croûtons, de ciboulette ciselée et de parmesan.
Chacun a pu y piocher et se servir à sa convenance.

Manon ayant suggéré d’y rajouter un œuf, j’ai fait pocher 4 œufs dans de l’eau vinaigrée. La cuisson dure 3 minutes. Quand l’eau  frémit, on y casse l’œuf. Il faut alors former un tourbillon pour que le blanc se mette en place  autour du jaune. La cuisson dure 3 minutes.

J’ai déposé l’œuf ainsi poché dans chaque assiette de soupe.
On s’est super régalé.

En fait, c’est beaucoup moins difficile à réaliser que ce que je ne pensais….  C’est la période des asperges. Profitez en…

Moi, la prochaine fois, j’essayerai sûrement avec une petite tranche de lard fumé, ou de pancetta grillée… mes papilles  palpitent déjà… un signe. Non ?

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- 1 litre de lait
-  6 œufs ( de mon poulailler)
- 280 g de sucre (dont 150 g pour le caramel )
- 1 gousse de vanille

 Préchauffer le four, à 160°
Caramel maison :
Placer 150 g de sucre dans  le plat qui ira au bain marie.  Ajouter 10 cl d’eau. Chauffer doucement. Laisser devenir blond puis roux, mais faire attention, car cela fonce vite. Laisser refroidir le caramel.

Battre les œufs. Ajouter 130 g de sucre.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Verser peu à peu  le lait chaud dans les œufs. Mélanger. Obtenir un mélange homogène.

Verser ce mélange œufs/lait sur le caramel.

Poser le plat au bain marie et cuire au four doux, 160° pendant 45 minutes. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.

Laisser refroidir dans le moule.

Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.

Bon appétit…

Vl’a un dessert, qu’il est bien  bon, et que l’on me réclame souvent...allez savoir pourquoi…

ps : soyez moins idiote que moi.... il ne fait pas bon de vouloir  gouter à chaud le caramel que vous êtes entrain de faire... mon  index n'a pas du tout, du tout apprécié.....

Les jeunes de l’association ont réécrit quelques unes de leurs recettes préférées. Voici aujourd’hui  leur livret imprimé.

Tout s’est fait durant nos ateliers de lutte contre l’illettrisme… Des recettes ont été réalisées en réel. D’autres sont en projet.

Un grand merci aux anciens qui ont bien voulu partager leurs recettes.

Nous étions accompagnés de la Fondation de France et de Vendanges d’idées qui nous ont soutenus tout au long du projet.

Les dessins sont de Chong Yong. Un grand merci pour son talent.

Le livret est vendu 3 e. Il faut ajouter 2 e  en cas de frais de port.

N’hésitez pas à nous passer commande.

Helene pour Lire en Caravane.

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 Pâté de Pâques – ( Pain de Veau )

 Temps :  30 mn si la pâte feuilletée est prête
Cuisson : 55 à 60 mn

Pour 6 à 8 personnes :

- de la pâte feuilletée abaissée à 3 mm (environ 33 x 33 cm)
- 200 g de porc haché dans l'échine
- 200 de veau haché dans l'épaule ou la palette
- 100  g de lard fumé
- 100 g de foies de volaille
- 3 oeufs durs
- 2 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer
- 2 échalotes ciselées
- 10 cl de vin  blanc
- Sel , poivre, herbe de Provence, aromates, coriandre, menthe..

• Faire cuire les oeufs 10 minutes, pour qu'ils soient durs. Les refroidir à l’eau froide.
• Couper menu les foies de volailles.
• Puis mélanger toutes les viandes. Assaisonner.
• Verser le vin blanc. Et ajouter 2 œufs en omelette.
• Préchauffer le four à 180°.
• Découper 2 rectangles dans la pâte . Le 1er de  11 x 33 et le deuxième  de 22 x 33 centimètres.
• Déposer la moitié de la farce sur un fond. Laisser un bord tout autour .
• Au pinceau, badigeonner de l'oeuf battu sur le pourtour de la pâte.
• Poser vos  3 oeufs durs dans le sens de la longueur, les enfoncer un peu. recouvrir avec le reste de farce.
• Poser la  2^ème pâte.
• Souder les pâtes  pour que le pâté soir bien fermé
• Badigeonner le tout de dorure 1 ou 2 fois.
• Percer 2 orifices pour introduite des cheminées faites en papier sulfurisé et enfourner 55 à 60 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit. Avec une belle salade ce sera délicieux.

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Rouleaux de printemps 

Une recette idéale, lorsque vous recevez des copains… pas de cuisson, peu de vaisselle… très frais l’été… à consommer sans modération

Pour 4 personnes.

• Un  demi concombre, une belle carotte, 8 radis, de la salade, des pousses de soja, 1 tomate, un oignon...
• Du thym, du persil, du basilic, de la menthe….
• Des galettes de riz ( 5 par personne )
• Des nouilles chinoises ( vermicelle). 1 plaque
• Du chorizo,  400 g de crevettes, 4 tranches de truite fumée,
• Du fromage frais type St Moret, 
• De la sauce soja ( salée ou sucrée), du wazabi, …

En fait tout ce qui peut être savoureux… et à votre goût puisque l’important est de vous régaler.

Une heure avant le repas, préparez vos mets puis placez les au frais :  

• Concombre, carottes en bâtonnets
• Radis en rondelles, oignons en lamelles,
• Salade déchiquetée,
• Chorizo, truite en lamelles,
• Crevettes coupées en 2 dans la longueur, (si elles sont grosses)

Faites cuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante votre vermicelle chinois. Laissez refroidir, (arroser à l’eau froide pour stopper la cuisson).

Préparez 1 ou 2 assiettes d’eau froide, dans lesquelles vous ferez tremper vos galettes de riz, et un ramequin de sauce soja par personne.

Sur la table, disposez tous vos ingrédients.

Chaque convive prend sa feuille de riz. La trempe dans l’eau durant 10 secondes,  puis la dispose dans son assiette.

Il la garnit selon son bon vouloir, en commençant par le vermicelle chinois

( ne pas en mettre de trop) qu’il dispose au centre. Ensuite le convive rajoute ce qui lui plait.

Pour refermer le rouleau de printemps, commencez par les bords latéraux, puis ramenez le haut de la feuille au centre. Faites pareil pour le bas. Votre rouleau est formé. Vous n’avez plus qu’à le tremper dans votre sauce soja et à vous régaler. 

Bon appétit.

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LE GUIDE DE LA DETOX

SOS : Vous n’en pouvez plus, votre estomac est au bord de la rupture, votre digestion est compliquée et votre foie ne semble plus fonctionner...Le mal de crâne vous gâche la journée..

Déjà, mettez vous à l’EAU, avant pendant et après le repas, entre 1,5 et 2L par jour et  suivez ces quelques remèdes de "grand-mère" qui ont fait leur preuve :

1 - Le bicarbonate de soude est capable d’apaiser les brûlures d’estomac, les aigreurs ou encore les ballonnements. Il suffit de mettre une demi-cuillère à café dans un grand verre d’eau ;

2 - La cannelle, sous forme d’infusion en mélangeant une grande tasse d’eau bouillante avec deux cuillères à café de poudre de cannelle, est utile en cas de ballonnement ;

3 - Le gingembre, en gélules ou en mettant quelques tranches dans une tasse d’eau bouillante, apaise les troubles digestifs ;

4 - Le clou de girofle, en poudre ou en infusion, apaise les irritations gastriques et l’estomac ;

5 - La menthe sous forme d’huile essentielle ou en infusion, permet de soulager les ballonnements, les fermentations intestinales, les nausées ou crampes digestives ;

6 - La coriandre apaise les spasmes digestifs et les ballonnements. Dans une casserole, mélangez une tasse d’eau avec des branches de coriandre et faites bouillir en ajoutant un peu de miel ;

7 - Le persil possède des vertus en matière de digestion difficile. Utilisez la même technique que pour la coriandre pour sa préparation.

8 - Les graines de fenouil sont aussi utiles dans ces cas, il vous suffit de les mâcher ;

9 - Le thym, sous forme de tisane, est un formidable remède qui désinfecte et purifie nos voies digestives ;

10 – Enfin vous pouvez vous masser l’abdomen avec les huiles essentielles à base d’huile de muscade, de coriandre et de carvi.

Sinon, comme il vaut mieux prévenir que guérir, promettez vous de moins boire et de manger avant l'overdose !

Bonne journée

Grande braderie au marché de ce matin, car Bordeaux est en vigilance Orange,... Demain les quais seront interdits- puisque inondés- à tous les vendeurs.

Voilà pourquoi, Fabrice le boucher bradait sa viande.... et voilà comment Philippe s'est retrouvé avec des paupiettes de veau, des côtes d'agneau et des ris de veau... à petit prix !

Sauf que moi, jamais je n'avais cuisiné ces ris de veau....

Vite que je fouille internet et que je me lance dans la réalisation de ce plat de fete. Ca me changeait de l'entrecote-frites dominicale.... et pas un instant je l'ai regretté tant c'etait bon...

Je vous livre ma préparation 

Ris de veau aux champignons

Préparation : 20 mn /   Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

• 4 noix de ris de  veau (100 -120g/p)
• 400 g de champignon (de Paris,  cèpes,  girolles,  morilles…)
• 20 cl de crème liquide légère
• huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de muscat
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)
• sel, poivre

1) Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin.

Saler avec du gros sel. Y plonger les ris de veau, pendant 10 minutes. Refroidir  les ris à l’eau froide.  

Retirer la fine peau et les filaments indésirables.

Je vous mets le lien d'une vidéo qui aide pour la préparation des ris de veau :

 http://youtu.be/983xfGV5PdQ

2)  Dans une poêle huilée, faire revenir  les champignons, coupés en gros morceaux.

Mouiller  avec un peu de  vinaigre balsamique. Rajouter  1 cs de fond de veau, la crème liquide.

Saler et poivrer.  Réserver.

3) Couper en deux les riz de veau, dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle chaude (avec 1 filet d'huile d'olive).  Les retourner régulièrement. Compter 10 minutes de cuisson. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de muscat.

4) Ajouter les ris de veau et les champignons  dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux durant  10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement.

Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre, du riz, des frites… 

Ps :  certains rajoutent une étape, à savoir : faire dégorger les ris de veau pendant 12 heures  à l'eau froide. Je ne l'ai pas fait.... et c'etait succulent quand meme....

 Bon appétit à tous.