mes recettes

Les restes du dimanche

Oui, d’accord, la tranche de pain, aux céréales, sortait du four ;

Oui d’accord, la mayonnaise avait une couleur d’œuf maison, montée par mon poignet lui même ;

Oui d’accord, les crevettes blanches de l’estuaire avaient un parfum d’anis ;

Oui d’accord, Thierry le poissonnier a le don d’épicer parfaitement ses bulots ;

Oui d’accord, ses crevettes le valent bien, elles aussi, tout comme la pince de crabe qui restait.. .

Oui d’accord, la coupette de champ fleurait bon la Champagne…

Mais tout cela  peut il expliquer pourquoi je me suis autant régalée, ce midi, avec les restes d’hier….

Qu’est ce que c’était bon…  hummmm

Les gressins d’Hélène

Voici un petit biscuit apéro, délicieux  et très facile  à réaliser…

Préchauffer le four à 180°

Prendre une pâte feuilletée.

Préparer du fromage râpé (gruyère, parmesan, chèvre sec…), des herbes (Provence, ciboulette, thym…), des graines ( pavot, sésame, cumin…) et tout ce qui peut vous sembler bien bon..

Découper des bandelettes  de pâte d’ 1 cm de large.

Badigeonner au pinceau chaque bande avec de l’huile d’olive (recto verso).

Déposer ces bandelettes dans vos préparations fromagères et autres.

Enfin, disposer les bandelettes « garnies »  sur le papier sulfurisé et les mettre  à cuire 10 minutes.  

Un régal à consommer dans les heures qui suivent….

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Plutôt bien fait, ce livret offert ( tartines craquantes de chez toquades)  par mon ainée et son copain.

De quoi régaler mon homme après une dure journée de labeur.

Hier soir, j’avais choisi 2 thèmes :

-         Tartine ou Bruschetta  sauce tomate, mozzarella, anchois, olives origan

-         Bruschetta ricotta, tomates, jambon de parme , basilic et parmesan

Vous vous en doutez, Phil et moi, on s’est régalés…  même que l’on a accompagné nos tapas d’un petit crémant rosé de chez   rémy  ( http://www.remy-breque.com) si vous passez par sa cave, située à St Gervais , dites lui que vous venez de ma part…lol

Mais revenons à nos moutons…

Pour les deux premières tartines, je me suis lancée dans la sauce tomate, dite gastronomique…

Pour 4 personnes , il me fallait :

-         6 tomates ( toujours du jardin) / du fenouil / 1 gousse d’ail/ 1 échalote/ 5 tiges de basilic/ 1 cs de vinaigre balsamique/ 6 cs d’huile d’olive/ sel/ poivre/  comme j’étais de bonne humeur, j’y ai également rajouté 3 champignons, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 pincée de piment doux.

1)      Hachez finement l’ail, l’échalote. Emincez le fenouil. Et surtout ébouillantez vos tomates afin d’en ôter la peau, avant de les couper en morceaux. Hier, je ne le savais pas, et ça a ete une catastrophe puisque j’avais un concassé de tomates REMPLI de batonnets de peau : une HORREUR , d’autant que j’ai tout retiré à la pince à épiler… sisi… coupez en petits morceaux les champignons.

2)      Dans une casserole, faites revenir l’ail, l’échalote, le fenouil, les champignons  pendant  10 minutes. Puis ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, les piments… laissez cuire 5 minutes encore.

3)      Mixez tout cela. Vérifiez l’assaisonnement. Coupez votre basilic en morceaux et mélangez le à la sauce.

Bruschetta sauce tomate, mozzarella, anchois, olives et origan.

Il faut :

-  4 petites tartines/ 2 boules de mozzarella/  2 tomates/ 4 anchois salés/  4 olives vertes/ 8 câpres/ 4 pincées d’origan/ de l’huile d’olive/ fleur de sel/ poivre et bien sur de la sauce tomate dite gastronomique.

1)      Faites griller votre pain.. Etalez y  généreusement votre sauce tomate gastronomique.

2)      Répartissez en alternance tranches de mozzarella et de tomates.

3)      Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, l’origan, les câpres, les anchois ( coupés en morceaux)

Servez tel quel. C’est un délice de fraicheur qui vous régalera le palais et les papilles.

  Bruschetta ricotta, tomates, jambon de pays, basilic et parmesan.

Il faut :

-         4 petites tartines / 1 pot de Ricotta/ 2 tomates / 4 tranches de jambon de pays/ 50 gr de parmesan/ 1 gousse d’ail/ 4 brins de basilic/ et encore de la sauce tomate  dite gastronomique.

1)      Faites griller votre pain et frottez le ( délicatement) avec la gousse d’ail. Attention que le goût d’ail ne prenne pas le dessus !

2)      Etalez la ricotta puis la sauce tomate.

3)      Disposez par-dessus des rondelles de tomates, le basilic, le jambon de pays ( coupé en fines lamelles) , les copeaux de parmesan ( j’ai utilisé mon économe et c’était parfait).

4)      Laissez courir un filet d’huile d’olive, sans oublier la fleur de sel et le poivre.

Servez tel quel.. et racontez moi combien ça vous enchante le palais…

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Salade de ce midi

C’est surtout Philippe qui s’occupe de la salade, celle qui est composée de mille et une saveurs, et qui nous régale régulièrement.  ( et encore plus quand il fait chaud).

Moi, je suis surtout chargée de l’approvisionner en légumes frais, qu’il va utiliser selon son humeur.

Ce midi, dans un immense saladier, il a mis : 1 endive, 3 tomates ( du jardin), 4 champignons, 1 avocat, quelques bouts de poivrons, des petits cubes de betterave,  1 saucisse (qui nous restait de la veille), de la féta, des olives vertes et noires.

L’assaisonnement se résume en poivre, sel, piment d’Espelette,  huile d’olive et vinaigre balsamique.

Et franchement, c’est délicieux, frais à souhait, sans compter que l'on peut en manger à volonté…

Parfois il y met des bouts de pommes, du bleu de Bresse ou du roquefort, des lamelles de saumon, des pignons de pin, des croûtons.. enfin tout ce qui peut lui tomber sous la main et qui a du goût....

Je crois que c’est ça le secret de la bonne cuisine. Des produits frais, de l’imagination, et une grande faim….

Bon appétit à tous.

Les jours se suivent et se ressemblent… Il me faut donc préparer un frichti pour mon chéri qui préfère mille fois manger un de mes petits plats plutôt que de filer chaque midi  au Super U histoire de s’acheter un sandwich ou un plat préparé… (ce que je comprends d’ailleurs fort bien……). Je laisse donc de cotés mes idées de tapas et vire pour une quiche puisque j’ai des œufs plein le poulailler… ( merci les poules). Je fouille dans le réfrigérateur et  j’y trouve quelques courgettes…. Tiens donc, pourquoi ne pas les rajouter ?

Et me voilà partie à sortir une poêle… j’y mets à fondre un oignon et mes courgettes, le tout coupé en petits dés et assaisonné de sel, poivre et origan. Ça cuit  doucement 10 minutes

Tante Marie me file une pâte brisée ( super)…. Pour relever le goût des courgettes, j’y étale une fine couche de moutarde. Ensuite seulement j’y dépose mes courgettes revenues et légèrement refroidies..

Et si j’y mettais quelques tomates… sisi. Ça me fera de jolies couleurs. Me voilà donc partie dans le jardin, où je prélève 1 géante tomate , toute appétissante, qui n’attendait que moi pour être cueillie. Je la coupe, elle aussi, en petits dés que je répartis sur ma préparation… Hum. C’est beau… J’assaisonne un peu, avec quelques herbes de Provence…

Il me manque un tit fromage…. J’ai le choix entre le chèvre, le roquefort… je choisis le chèvre que je coupe en très fines lamelles et que je répartis amoureusement.

Une petite merguez me fait un clin d’œil… Pourquoi pas ? Je la tronçonne et la place de part et d’autre du chèvre…. J’aurais pu également y glisser quelques morceaux de jambon ou des lardons, sachant qu’il me faut toujours veiller  à bien équilibrer les saveurs.

Enfin, pour que ça ressemble à une quiche, dans un petit saladier, je casse mes 3 œufs. J’y ajoute la crème fraiche, le gruyère, le lait. J’assaisonne avant de déverser sur ma tarte…. Ça a l’air divin.  J’enfourne 35 minutes à 180 °. Ça devrait le faire !

Philippe rentre du boulot… Ça hume bon dans la cuisine et de fait, on va se régaler… la quiche est légère, très agréable à manger d’autant qu’on y retrouve plein de saveurs différentes… Coté  prix de revient, c’est tout minime…  tout bénef quoi…. Sans compter que l'Philippe se régalera encore ce midi puisqu’on n’a pas tout mangé…lol

Quiche aux courgettes et aux tomates du jardin.

Préparation : 15 min /  Cuisson : 35 min / Repos 5 min

• 1 à 2 courgettes selon la grosseur
• 2 tomates  du jardin
• 20 cl de crème fraîche
• 1 demi-verre de lait
• 3 œufs du poulailler
• 70 g de gruyère râpé
• 1 oignon  /  origan / sel et poivre / huile d'olives / 1cs de moutarde/ herbes de Provence
• quelques lamelles de chèvre ou de parmesan
• 1 pâte brisée

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Un petit régal que cette tartine là....et très facile à réaliser. 

Bruschetta ricotta figues et jambon de parme. 6 personnes

• Tranches de pain : 6
• Huile d'olive : 2 cl + 2cl
•  Ricotta : 300 g
• Ciboulette: 0.5 botte
• Sel fin : 3 Pincée(s)
• Moulin à poivre: 3 Tours
• Figues fraîches : 6
•  Tranches de Jambon cru : 3  ( en chiffonnade)
• Roquette : 18 branches

Pour l'étape 1
Préchauffer le four en position gril.
Verser un filet d'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur une face.

Pour la garniture
Ciseler finement la ciboulette,

 puis la mélanger à la ricotta.

Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais.
Couper les figues dans la hauteur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Tailler le jambon en chiffonnade.

Répartir le mélange ricotta-herbe sur le pain toasté, puis disposer les lamelles de figues par-dessus.

Ajouter ensuite la chiffonnade de jambon et décorer de brins de roquette.

Terminer par un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Bon appétit à tous. Hummmmm

Spécial garbure      http://www.super-marmite.com/

La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme de saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites. Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. Sa dégustation peut se terminer par le traditionnel chabrot.

Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. On parle d'une gerbe : le chou vert accompagné du haricot-maïs (dit haricot tarbais,) frais ou sec, de fèves, de mange-tout, de pommes de terre, de navets, de gros pois, d'oignons, d'ail, parfois de carottes, de raves et même de laitues, de châtaignes, d'orties voire de bourrache.

 Coté viandes aux viandes, on y trouve évidemment la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable. Mais une carcasse, quelques abattis d'oie, un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon  ou un morceau du cou de cochon, du saucisson, des gésiers, des côtes sèches (les coustoûs).

On l'accompagne traditionnellement d'un vin charpenté de la région comme le Madiran (AOC).

 Le premier week-end de septembre est organisé la Garburade à Oloron-Sainte-Marie (Pyrénées-Atlantiques) qui est un concours au cours duquel s'affrontent plusieurs cuisiniers pour élaborer la meilleure garbure.

Wikipédia.

Ma garbure à moi :

• Garbure    Pour 6-7 personnes : Préparation : 15 mn /  Cuisson : 3h00 mn

• 1 petit chou frisé
• 1/4 de boule de céleri rave
• 5 carottes
• 3 poireaux
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 400 g de haricots blancs Tarbais
• 3 cuisses de canard confites ou 1 boite de  6-7 manchons de canard
•  1 morceau de lard
• 2 oignons /  2 ail
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard, 2 tablettes de bouillon cube de poule
• Sel, poivre, bouquet garni
• 3 litres d’eau

Recette de la Quiche Lorraine à la bière Chimay.

(Ca marche aussi avec la bière d’Orval)

Voici une recette de la quiche, excellente et très facile à préparer.

Durée de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30mn

Température de cuisson : 250°c

Thermostat : 8

Liste des ingrédients, pour 5 ou 6 personnes :

· 1 rouleau de pâte feuilletée

· 3 oeufs entiers

· 30 cl de crème fraîche

· 25 cl de lait

· 300 grammes de lardons fumés

· 150 grammes d’emmental râpé

· Sel, Poivre, Muscade

· 1 pack de 6 Chimay

Matériel :

· 1 batteur électrique ou un fouet

· 1 moule à tarte

· 1 Saladier

· 1 femme

Préparation :

Rassembler la femme, le matériel et les ingrédients dans la cuisine et fermer la

porte (pour éviter les odeurs de lardons fumés grillés dans la maison!).

S'asseoir tranquillement dans le salon devant la TV avec le pack de Chimay

Boire de la bière pendant 3/4 d’heure... 1 heure……, environ.

Ensuite demandez à être servi.

C'est un régal et ça ne demande pratiquement pas d'effort.

Bon appétit !

Ps : Didier l’a faite hier, toujours aussi excellente ...d'ailleurs  il en refait une ce

soir à l’Orval .....!  Je m'invite !!!!

C'est dimanche, je me lance dans de la grande cuisine...

aujourd'hui, pour Phil et moi, ce sera Canard à l'orange.  Vu les odeurs qui envahissent la cuisine, ca ne sera pas mauvais... promis..

Canard à l’orange

1 canard - 3 cl d'huile – Sel - 50 gr de carotte en gros cubes - 1 bel oignon

Cuire le canard :

Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.

Ajouter les carottes et l’oignon coupé en 4.

Une idée : Fourrer d'oranges entières pelées à vif http://chefsimon.com/peler-orange-a-vif.html  le canard. Les sucs vont attendrir et parfumer sa chair.

Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 1h15 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.  Pour les 15 dernières minutes arroser avec un peu de sauce à l’orange  sur le dessus pour que cela caramélise.

Sauce à l'orange :

25 gr de sucre

30 gr de vinaigre de vin rouge

1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre

2 oranges

5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)

Garniture :

4 oranges

Réaliser la sauce :

Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.

Une idée : Puis faire doucement caraméliser au beurre (+sucre) en ajoutant une pointe de grand marnier à  la fin. http://www.recettespourtous.com/videos/2567_recette-cuisine-video-blanchir-les-zestes-orange

Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.

Ajouter le fond brun de canard ( ou du  fond de veau).  Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges que vous veniez de blanchir.

Une idée : Un bon fond faisant revenir deux oignons émincés, une gousse d'ail non épluchée, deux carottes en lamelles, du thym, du laurier, avant de rajouter le 1/2 litre de bouillon pour une cuisson de 45 minutes environ donne un meilleur rendement gustatif.

De plus, ne prélever que 2 verres à moutarde de ce fond, évite de noyer le caramel et le grand-marnier

Réaliser la garniture :

Peler à vif les oranges et prélever les morceaux de canard que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.